Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
Если компоненты для приготовления блюда в силу каких-то причин были заменены, то в чистые графы карточки заносят измененные сведения и новую стоимость, обязательно записав дату обновления документа. Своими подписями карточку заверяют заполнивший ее сотрудник, зав. производством и управляющий организацией. Читайте также статью: → «Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности» Ведомость учета перемещения тары и продуктов Документ контролирует перемещение и сохранность сырья, тары, готовых блюд в стенах организации.
Он не является самостоятельным документом, а является ответом на требование предоставить товар кухне, составленное бухгалтерским отделом. Накладная является подотчетным документом, поэтому при записях в ней не следует допускать ошибки. Ее шаблон логичен и понятен для заполнения:
Реализация в общепите проводки
Поступление продуктов и товаров от поставщиков в кладовую по ценам приобретения отражается проводкой: Дт 41-1 «Товары на складах» Дт 19 «НДС по приобретенным материальным ценностям» Кт 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» или 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами». Отражение стоимости приобретенных товаров за наличный расчет и через подотчетных лиц фиксируется записью: Дт 41-1 «Товары на складах» Дт 19 «НДС по приобретенным материальным ценностям» Кт 50 «Касса» Кт 71 «Расчеты с подотчетными лицами «.
Особенности бухучета в общепите Согласно законодательству все операции, происходящие в хозяйственной жизни организации, должны оформляться первичными документами.
Предприятия общепита не являются исключением в этом вопросе.
Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
————————————————————————-
*(1) Если в разрядах 22, 23 номера счета бухгалтерского учета здесь и далее указано «ХХ», то при формировании бухгалтерских записей должны применяться код группы, код вида синтетического счета объекта учета, соответствующие экономическому содержанию конкретной операции.
Рассмотрев вопрос, мы пришли к следующему выводу:
Списание продуктов питания с учета может отражаться бухгалтерской службой бюджетного учреждения на основании Меню-требования (форма 0504202).
Отпуск продуктов питания со склада на кухню может производиться либо на основании Требования-накладной (форма 0504204), либо на основании Меню-требования (форма 0504202)), возврат продуктов питания на склад может осуществляться на основании Требования-накладной (форма 0504204) с пометкой «Возврат». В учете при этом отражается внутреннее перемещение продуктов питания между складом и кухней.
Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
Аналитический учет продуктов питания ведется в Оборотной ведомости по нефинансовым активам. Записи в Оборотную ведомость по нефинансовым активам производятся на основании данных Накопительной ведомости по приходу продуктов питания (форма 0504037) и Накопительной ведомости по расходу продуктов питания (форма 0504038). Накопительные ведомости оформляются по каждому материально-ответственному лицу отдельно.
— Дополнительно к соответствию характеристикам химического состава рациона проверяют его структурно-качественный состав: какие продукты образуют пищу, т.е. проверяют натуральные нормы. Расчеты делают в «Накопительной ведомости расхода продуктов».
Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
При этом взаимный зачет излишков и недостач, образовавшихся в результате пересортицы, можно проводить только по ценностям, приобретенным за счет одного источника финансирования. Согласно п. 5.3 Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденных Приказом Минфина России от 13.06.1995 N 49, взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может быть допущен только в виде исключения за один и тот же проверяемый период, у одного и того же проверяемого лица, в отношении товарно-материальных ценностей одного и того же наименования и в тождественных количествах.
Данные накопительной ведомости по расходу продуктов питания заносятся в оборотную ведомость по нефинансовым активам. Порядок списания израсходованных продуктов питания Основанием для списания израсходованных продуктов питания является меню-требование на выдачу продуктов питания.
Бухгалтерские проводки складской учет
Первые результаты их работы уже доступны в специально созданном каталоге приложений на сайте, где пользователи прямо сейчас могут выбрать конкретные решения под свои задачи. Кроме того, сами пользователи системы, если у них есть штатные программисты или возможность разместить такой заказ на стороне, могут разработать приложение для «Мегаплана которое будет решать их собственные задачи, если они не нашли ничего подходящего в каталоге. Аналогичные решения могут предложить и авторы сторонних сервисов, написав для них плагины, обеспечивающие интеграцию с «Мегапланом». К примеру, у заказчика была установлена программа по повышению мотивации сотрудников, которая рассчитывала размер премии каждого из них в зависимости от объема продаж. Раньше работнику HR-службы или самим сотрудникам приходилось сверять и обновлять данные системы, которые импортируются в «Мегаплан теперь IT-отдел компании или сторонний разработчик может всего за несколько часов написать приложение, которое будет автоматически переносить эту информацию из «Мегаплана» в режиме реального времени. Аналогичным образом можно настроить обмен данными между разными системами о движении товаров со склада в магазин, автоматизировать их учет и настроить сигнальные сервисы, которые будут сообщать о нехватке той или иной позиции.
Системой планово-предупредительного ремонта предусматриваются обслуживание основных средств, текущий и средний ремонт, а также капитальный и особо сложный ремонт отдельных объектов основных средств. План ремонта и система планово-предупредительного ремонта утверждаются руководителем организации. К работам по обслуживанию, а также по текущему и среднему ремонту объектов основных средств относятся работы по систематическому и своевременному предохранению их от преждевременного износа и поддержанию в рабочем состоянии. В документах системы нормативного регулирования бухгалтерского учета определение видов ремонта не приводится. По нашему мнению, следует руководствоваться нормативными документами соответствующих служб (например, производственного отдела). Можно применять также рекомендации, которые были приведены в прежней редакции Методических рекомендаций по учету основных средств. Затраты по законченному ремонту основных средств, осуществляемые: — подрядным способом — отражаются в бухгалтерском учете по дебету счета, на котором аккумулируются указанные затраты в корреспонденции со счетами учета расчетов; — хозяйственным способом — по дебету счетов учета издержек производства (обращения) в корреспонденции с кредитом счетов. При организации и ведении учета расходов на ремонт и иное восстановление объектов основных средств следует иметь в виду, что в соответствии.
Бухгалтерский учет в общепите проводки
Все страховые взносы и социальные пособия, способные повлиять на величину налога по ЕНВД и УСН, так же учитывают отдельно. Расходы распределяют по видам деятельности пропорционально доле полученных доходов в общем объеме доходов организации. Раздельный учет проводится путем применения отдельных субсчетов. Порядок распределения расходов предприятие должно четко прописать в своей учетной политике. Читайте также статью: → «Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности». Пример 2. ООО «Торговый Проект» сочетает ЕНВД и УСН по ставке 15%.
Основной вид деятельности — общественное питание (кафе). Площадь зала составляет 90кв.м. По общественному питанию организация применяет ЕНВД.
Закупка оформляется авансовым отчетом и закупочным актом, который необходимо оформить в соответствии с требованиями законодательства. Приход продукции на складе в таком случае оформляется товарной накладной по закупочной стоимости. Вопрос №4. При каких условиях предприятие общепита может применять ЕНВД? Если деятельность организации соответствует следующим требованиям, то для нее разрешено применение «вмененки»:
Учет производства и реализации продукции общепита
Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движем продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются план-меню и один экземпляр меню.
Особенность определения среднего процента наценок (скидок) вытекает прежде всего из специфики формулы товарного баланса в общественном питании, который включает показатели реализации продукции, а также остатки продуктов и товаров на конец месяца по трем подразделениям: в кладовой (субсчет 41-1 «Товары на складах»), на производство (счет 20 «Основное производство») и в буфетах (субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле»).
Особенности бухгалтерского учета посуды, ведение журнала учета
Базой для расчета может служить как общий объем реализации, предоставляемых услуг общественного питания, так и объем реализация по отдельным видам оказываемых услуг или внутренних подразделений. Списание может производиться как раз в год, так и постепенно за каждый отчетный период (раз в квартал или раз в месяц). Все это позволяет заниматься более точным планированием и вести соответствующие плановые бюджеты по закупкам, недостачам, расходам и т.д.
При приобретении посуды организация – продавец должна оформить соответствующие документы (счет-фактуры), с указанием включенного в стоимость НДС. Так как это будет основанием для принятия входящего НДС к вычету, что является, несомненно, положительным моментом в деятельности компании, выступающей налоговым агентом по уплате налога на добавленную стоимость. В случае же если компания по каким-либо причинам не является плательщиком НДС, то и принять к вычету входящий налог она не сможет.
ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Обязательным условием отражения хозяйственных операций в бухгалтерском учете является оформление их документами. Документы являются не только основанием и подтверждением правильности учетных записей, они, прежде всего, являются средством, при помощи которого осуществляется сама хозяйственная деятельность.
Учет продуктов питания на складе является составной частью всей системы учета материальных ценностей и должен обеспечить полную сохранность продуктов питания и тары во время их приема, хранения и отпуска.
Реализация в общепите проводки
Списание суммы скидок (накидок), относящейся к недостающим товарам и таре, отражает проводка: Дт 42 «Торговая наценка» Кт 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей», откуда — на счет 98 «Доходы будущих периодов». При учете товаров по продажным ценам валовой доход называется реализованным наложением, он образуется после реализации товаров. При исключении из валового дохода издержек обращения (счет 44) имеет место доход от реализованных товаров. Когда товары учитываются по продажным ценам, списание сырья, израсходованного на проданную продукцию, и реализованных буфетом продуктов и товаров отражает, как и в первом случае, проводка: Дт 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж» Кт 20 «Основное производство» Кт 41-2 «Товары в розничной торговле».
Полученную себестоимость доводят до продажной цены путем соответствующей наценки. Товарооборот предприятий общественного питания отражает в денежной форме объем реализации населению продукции собственного производства и покупных товаров. Основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственной выработки, произведенная на кухне или в других производственных цехах.
Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)
Большинство предприятий общепита работают по меню — списку блюд, доступному к приобретению в данном заведении. Продажные цены в меню утверждаются один раз на длительный отрезок времени, и в отличие от калькуляции не пересматриваются каждый раз при изменении закупочных цен. Например, помидоры зимой стоят 150 руб., а летом 80 руб. за кг. Цена готового салата из помидоров может оставаться одинаковой вне зависимости от времени года. В данном случае изменяется маржа заведения. Но если разброс закупочных цен увеличился стабильно, то это повод пересмотреть цены в меню.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Существуют так называемые сборники рецептур, по которым можно составить техкарты. Однако на практике варианты приготовления одного и того же блюда все равно разнятся на разных предприятиях. Не говоря уже о фирменных блюдах из меню ресторанов (где техкарты вообще могут относиться к коммерческой тайне). Поэтому для составления рабочих техкарт лучше всего провести серию замеров на «своей» кухне в процессе приготовления того или иного блюда поваром и составить индивидуальный вариант техкарты для данного предприятия.
Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
Этот документ выполняет такую же роль, как и товарный отчет в торговой организации, служит для контроля над движением продуктов и поступлением выручки. Заполняется данная ведомость ежедневно, как правило, заведующим производством, в двух экземплярах, один из которых сдается бухгалтеру под роспись, а второй остается у материально ответственного лица.
Строка „Фактический остаток“ заполняется при проведении инвентаризации на конец дня. Выявленные расхождения (недостачи или излишки) представляют собой перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормами вложения продуктов, предусмотренные сборниками рецептур.
Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях*(1)
Если месячный срок истек или работник не согласен добровольно возместить причиненный работодателю ущерб, а сумма причиненного ущерба, подлежащего взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок, то взыскание осуществляется в судебном порядке.
В соответствии с НК РФ, если многооборотная тара подлежит возврату поставщику, то ее цена не включается в базу налога на добавленную стоимость. При определении налога на прибыль согласно НК РФ стоимость возвратной тары, принятой от поставщика с материальными ценностями и включенная в их цену, исключается из стоимости товара. Корреспонденция счетов по учету данных операций представлена ниже.
Бухгалтерские проводки по приходу продуктов питания
Исходя из вышеприведенных положений, безвозмездное поступление материалов можно отражать в учете ниже следующими проводками. Счет Дт Счет Кт Описание проводки Сумма проводки Документ-основание 10 91.1 Отражаем безвозмездное поступление материалов. Субсчет счета 10 определяется видом поступаемых материалов Рыночная стоимость материалов на дату принятия к учету Приходный ордер (ТМФ № М-4)Акт приема передачи материалов Учет поступления материалов, изготовленных собственными силами Согласно методическим указаниям материалы принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости. Фактическая себестоимость материалов при их изготовлении силами организации определяется исходя из фактических затрат, связанных с производством данных материалов.
Естественную убыль продуктов питания определяют: — при хранении — за все время хранения сопоставляется масса продуктов питания с массой, в которой были приняты продукты на хранение; — при транспортировке — сопоставляется масса продуктов питания, указанная отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с массой, в которой фактически продукты были приняты учреждением.
Возврат Продуктов На Склад С Кухни Бухгалтерские Проводки
Например, в гостинице функционируют три точки реализации: ресторан «Весна», кафе-кондитерская и рабочая столовая. Учет доходов и расходов ведется в бухгалтерском учете по каждой точке. Тогда в графе «структурное подразделение» формы N ОП-10 указывается наименование каждой точки реализации. В результате в гостинице ежедневно будет составляться три Акта реализации.
Нельзя забывать и том, по какому принципу следует формировать информацию в Акте реализации изделий кухни. Дело в том, что в форме N ОП-10 предусмотрено отражение реализации за наличный расчет буфетам и рабочим столовым. А если расчеты за реализованную продукцию осуществлялись через кредитные карты или по безналичному расчету? Или рестораном ежедневно проводится реализация завтрака по типу «шведский стол», или проводится любое другое крупное мероприятие, цена реализации которого определена не за каждое блюдо отдельно, а общей стоимостью? Как в этом случае включать информацию в Акт реализации?
В соответствии с пунктом 13 Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности в зависимости от характера операции, требований нормативных актов, методических указаний по бухгалтерскому учету и технологии обработки учетной информации в первичные документы могут быть включены дополнительные реквизиты. На этом основании гостиница вправе внести в дополнительную графу информацию о реализации блюд по безналичному расчету или через кредитные карты.
Что касается реализации по типу «шведский стол» или крупного банкета, тогда гостиницам можно порекомендовать составлять Акт реализации отдельно на эти услуги. Это означает, что за одно число по точке реализации, через которую проходит услуга «шведский стол» или банкет, будет составляться два Акта реализации. Связано это с тем, что при реализации блюд через меню в Акте реализации отражается цена реализации и учетная цена реализованного блюда. Реализуя то же самое блюдо, но только через «шведский стол» в Акте реализации следует отражать только информацию об учетной цене этого блюда. В графе же «Цена реализации» информация будет отсутствовать, так как стоимость установлена за весь «шведский стол», а не за каждое блюдо отдельно.
В то же время, если программный продукт позволяет, гостиница может и не составлять второй (дополнительный) Акт реализации, а указать «шведский стол» в основном Акте реализации по данной точке общепита, только в графе «Цена реализации» проставить прочерки. Так же можно поступать при проведении любого банкета или иного крупного мероприятия, по которому цена реализации установлена общая.
Как мы уже отмечали, в Акте реализации отражается и передвижение продукции через бары, буфеты или кафе, отделенные от кухни. В этом случае вся информация о таком передвижении и о реализации формируется на основе данных унифицированной формы N ОП-6 «Дневной заборный лист».
Форма N ОП-6 «Дневной заборный лист» применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную (в тех случаях, когда она отделена от основного производства).
По мнению некоторых бухгалтеров, заполнение данной формы только лишняя трата времени. Ведь информация о реализации блюда через бар или буфет все равно будет отражена в Акте реализации по форме N ОП-10, составленном в этих точках. Однако заполнение формы N ОП-6 в первую очередь необходимо не столько с точки зрения отслеживания реализации, сколько с точки зрения контроля за передвижением готовых изделий. Ведь при передаче с кухни в бар или буфет происходит смена материально-ответственных лиц. Составление этой формы, несомненно, в интересах самих сотрудников, осуществляющих указанную передачу.
Кроме того, не всегда составление дневного заборного листа может происходить ручным способом. Если в гостинице применяется программа по учету операций в общественном питании, она вполне может позволить автоматизировать этот процесс.
Говоря о заполнении формы N ОП-6 нельзя не отметить ряд ошибок, встречающихся на практике. Например, в дневном заборном листе предусмотрена графа «Отпущено продукции (изделий)». В этой графе указывается количество продукции, переданной из кухни ресторана в бар или буфет. Также в форме есть графа «Возвращено продукции (изделий)». В этой графе указывается количество продукции, не реализованной через бар или буфет и возвращенной обратно на кухню. Так вот, бухгалтерам при проверке заполнения формы N ОП-6 материально-ответственным лицом необходимо обращать внимание на наличие записей в графе «Возвращено продукции (изделий)». При наличии записей в указанной графе необходимо сопоставлять их с данными формы N ОП-14 «Ведомость учета продуктов и тары на кухне (товарный отчет)» по графе «Приход». Ведь если материально-ответственное лицо возвращает продукцию обратно на кухню, то ее поступление должно быть отражено в другом документе, а именно в форме N ОП-14.
Форма N ОП-14 «Ведомость учета продуктов и тары на кухне (товарный отчет)». Акт о реализации изделий кухни и Дневной заборный лист, о которых мы говорили выше, являются основанием для заполнения формы N ОП-14 и прилагаются к ней при сдаче одного экземпляра товарного отчета в бухгалтерию.
Данная форма применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и других точках общественного питания. Согласно Указаниям Товарный отчет составляется ежедневно. По нашему мнению, говоря о периодичности составления формы ОП-14, можно принять во внимание все, что было сказано об этом по отношению к Акту реализации.
Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации.
Приходная часть Товарного отчета заполняется по данным приходных документов (накладных) с указанием их номеров. Так же отражаются данные о возврате на кухню продукции из баров и буфетов (см. выше).
В расходную часть Товарного отчета записываются итоговые данные Актов реализации (продажи) изделий кухни (по каждой точке отдельно), а также данные об отпуске продукции по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.) и информация из накладных на возврат продуктов и тары в кладовую (склад).
На основании Товарного отчета в бухгалтерском учете гостиницы отражаются записи по списанию себестоимости готовых изделий, а также сверяется остаток товаров, числящихся на кухне по данным бухгалтерского учета с остатком, отраженным в Товарном отчете.
Есть еще одна форма, на которую также хотелось бы обратить особое внимание.
Это форма N ОП-15 «Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни».
Данный документ применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Согласно Указаниям эта форма составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Однако есть еще один случай, при котором наличие этой формы просто необходимо гостинице.
Зачастую к бухгалтерам предприятий общественного питания предъявляются претензии со стороны контролирующих органов об отсутствии у них в учете незавершенного производства. Такие претензии основываются на том, что производство полуфабрикатов, которые, по сути, и являются «незавершенкой», не совпадает во времени с их реализацией, особенно если это касается разных отчетных (налоговых) периодов. В результате гостинице могут быть предъявлены требования о доначислении налогов на суммы преждевременно списанной себестоимости готовых, но не реализованных изделий.
Наличие формы N ОП-15 по состоянию на отчетную дату позволит снять указанные налоговые риски. Дело в том, что в Акте о снятии остатков предусмотрены графы о наличии на кухне ресторана как полуфабрикатов, так и готовых изделий и товаров, не подвергшихся обработке. Таким образом, в случае если на предприятии общественного питании отсутствует «незавершенка», то данный факт необходимо отразить в форме N ОП-15, проставив прочерки напротив данных о наличии полуфабрикатов. А заполнить необходимо будет только данные по графе «Продукты». В результате у гостиницы будет документальное подтверждение отсутствия полуфабрикатов, то есть незавершенного производства.
Как мы уже неоднократно говорили, практически все перечисленные в настоящем разделе документы являются основанием для отражения определенных записей на счетах бухгалтерского учета.
Порядок отражения на счетах бухгалтерского учета операций в общественном питании изложен в Методике учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Комитетом РФ по торговле от 12 августа 1994 года N 1-1098/32-2 (далее — Методика). Согласно пункту 5.1 Методики бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 «Основное производство» по материально-ответственным лицам. При этом поступление товаров в производство отражается по дебету счета 20 «Основное производство», а списание себестоимости реализованных готовых изделий — по кредиту этого же счета.
Учитывая все изложенное выше, в бухгалтерском учете гостиницы при осуществлении операций в общественном питании могут применяться следующие проводки (табл. 12).
Таблица 12
Корреспонденция счетов по учету операций в общественном питании
—————-T—————-T————————————T—————————-
¦ Дебет счета ¦ Кредит счета ¦ Содержание операции ¦ Первичный документ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 20 ¦ 41-1 ¦Поступление сырья из кладовой на¦Товарный отчет (ОП-14),¦
¦ «Основное ¦ «Товары на ¦производство ¦требования и накладные на¦
¦ производство» ¦ складах» ¦ ¦передачу товара ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 90-2 ¦ 20 ¦Списание сырья, израсходованного на¦Товарный отчет (ОП-14), Акты¦
¦»Себестоимость ¦ «Основное ¦приготовление реализованной¦реализации (ОП-10) ¦
¦ продаж» ¦ производство» ¦продукции ¦ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 41-2 ¦ 20 ¦Готовые изделия отпускаются из¦Дневной заборный лист (ОП-6)¦
¦ «Товары в ¦ «Основное ¦производства в бары, буфеты и¦ ¦
¦ розничной ¦ производство» ¦мелкорозничную сеть ¦ ¦
¦ торговле» ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 20 ¦ 41-2 ¦Возврат нереализованных готовых¦Дневной заборный лист¦
¦ «Основное ¦ «Товары в ¦изделий из бара, буфета и¦(ОП-6), Товарный отчет¦
¦ производство» ¦ розничной ¦мелкорозничной сети на кухню ¦(ОП-14) ¦
¦ ¦ торговле» ¦ ¦ ¦
+—————+—————-+————————————+—————————-+
¦ 41-1 ¦ 20 ¦Возврат продуктов из кухни в¦Товарный отчет (ОП-14) ¦
¦ «Товары на ¦ «Основное ¦кладовую ¦ ¦
¦ складах» ¦ производство» ¦ ¦ ¦
L—————+—————-+————————————+——————————
Относительно последней в таблице проводки хотелось бы дать следующий комментарий. Дело в том, что проводка по отражению возврата продуктов из кухни в кладовую отражается в бухгалтерском учете гостиниц, как правило, на конец отчетного (налогового) периода в целях подтверждения отсутствия на кухне незавершенного производства. При этом данная запись требует смены материально-ответственных лиц и оформления дополнительного количества документов по передаче товаров из кухни в кладовую фактически дважды: по состоянию на последнее число отчетного месяца и на 1-ечисло месяца, следующего за отчетным. Ведь продукты, оставшиеся на кухне на конец отчетного периода, понадобятся на следующий день.
По нашему мнению, данная процедура не нарушает действующее законодательство, однако несет в себе дополнительные трудозатраты. Поэтому гостиницам можно порекомендовать открыть дополнительный субсчет на счете 20 «Основное производство» «Склад кухни», на котором можно отражать остаток продуктов (не подвергшихся обработке), числящихся на кухне ресторана. А в качестве документального подтверждения отсутствия «незавершенки» будет выступать Акт по форме N ОП-15.
Однако необходимо иметь в виду, что при составлении бухгалтерской отчетности остаток товара, числящийся на счете 20 «Основное производство», должен быть отражен в бухгалтерском балансе не по строке «Затраты в незавершенном производстве», а по строке «Готовая продукция и товары для перепродажи». В противном случае информация об активах гостиницы будет искажена.
